Nazwa "turystyka kulinarna" wzi臋艂a si臋 od tytu艂u pracy zbiorowej pod redakcj膮 Lucy M. Long Culinary Tourism. W krajach angloj臋zycznych turystyka kulinarna funkcjonuje obecnie jako food tourism, bo pierwotna wersja kojarzy艂a si臋 za bardzo z drogimi wycieczkami po wytwornych restauracjach. W Polsce t艂umaczenie turystyka 偶ywno艣ci uznano za nieodpowiednie. Pozostano wi臋c przy turystyce kulinarnej. Zacz臋艂o si臋 od prostej formy us艂ug 偶ywieniowych, kt贸re towarzyszy艂y g艂贸wnym atrakcjom. Powoli muzea gastronomiczne, winiarnie i piwiarnie wychodzi艂y na pierwszy plan wycieczek.
Kurt Scheller, McDonald's i UE
Za symboliczne otwarcie si臋 na 艣wiat polskiej gastronomii uznaje si臋 rok 1991, 1992. W tym okresie sprowadzono do hotelu Bristol w Warszawie Kurta Schellera. By艂 on pierwszym kucharzem "celebryt膮", kt贸ry przedstawia艂 r贸偶norodno艣膰 kuchni 艣wiata. - Drugim wa偶nym wydarzeniem by艂o otwarcie 17 czerwca 1992 w Warszawie pierwszego McDonalda. W tym dniu liczba transakcji wynosi艂a 13 300 ! Zosta艂a ona pobita dopiero przez otwarcie drugiego w Polsce lokalu McDonald's w Katowicach. W 艣wiadomo艣ci publicznej te wydarzenia funkcjonowa艂y jako symbole Zachodu oraz wolno艣ci - m贸wi dr Andrzej Stasiak z WNG U艁. Kolejnym prze艂omowym momentem by艂o przyst膮pienie Polski do Unii Europejskiej. Nie by艂o przecie偶 wiadomo czy polskie rolnictwo i polska 偶ywno艣膰 podo艂aj膮 europejskim wymogom. Zdaniem dra Andrzeja Stasiaka nasz kraj poradzi艂 sobie bardzo dobrze z tym wyzwaniem i wykorzysta艂 wiele mo偶liwo艣ci. - Ministerstwo Rolnictwa opracowa艂o specjaln膮 list臋 produkt贸w tradycyjnych. Jest ich 艂膮cznie 1 800 i ka偶dy z nich ma swoj膮 histori臋. W艣r贸d nich s膮 w臋dliny, sery, miody, miody pitne i produkty z owoc贸w. Opr贸cz tego zdobyli艣my 40 certyfikat贸w unijnych. To sprawi艂o, 偶e zacz臋li艣my docenia膰 偶ywno艣膰 tradycyjn膮, ekologiczn膮. Bez niej nie mo偶e funkcjonowa膰 turystyka kulinarna - m贸wi ekspert z WNG U艁. Dr Andrzej Stasiak dodaje, 偶e standardem jest obecnie wpisywanie w strategi臋 region贸w rozwoju turystyki kulinarnej.
Pierwsze gwiazdki Michelin
Kolejny etap w polskiej turystyce kulinarnej to zdobywanie do艣wiadczenia w kuchniach zagranicznych. Polscy kucharze postanowili szlifowa膰 swoje umiej臋tno艣ci mi臋dzy innymi na zachodzie i po艂udniu Starego Kontynentu. W wyniku tego w Polsce zacz臋艂y powstawa膰 restauracje z kuchni膮 francusk膮 w艂osk膮 czy hiszpa艅sk膮. - Wielkim sukcesem by艂a pierwsza polska gwiazdka Michelin dla lokalu Wojciecha Modesta Amaro. Atelier Amaro zdoby艂o to wyr贸偶nienie w 2013 roku - przypomina dr A. Stasiak. Kolejn膮 restauracj膮 w Polsce, kt贸ra trafi艂a do przewodnika Michelin by艂 lokal Senses prowadzony przez Andrea Camastr臋. Sta艂o si臋 to w 2016 roku. Obie restauracje, od momentu otrzymania gwiazdki, nie straci艂y tego wyr贸偶nienia.
Podstawy turystyki kulinarnej
Festiwale dobrego smaku, potraw regionalnych, festiwale specjalizuj膮ce si臋 w poszukiwaniu nowych lokali w mie艣cie - to pierwszy z filar贸w turystyki regionalnej. Drugi to obiekty, jak cho膰by browary, kt贸re z czasem stawa艂y si臋 jednocze艣nie "muzeami". Dzi臋ki temu ka偶dy m贸g艂 obserwowa膰 proces produkcji piwa. - Stanowi艂y tak偶e wizyt贸wk臋 promocyjn膮 takich firm jak 呕ywiec, Tyskie Browary Ksi膮偶臋ce, a tak偶e Lech Browary Wielkopolski. W tym samym momencie zacz臋艂y te偶 dzia艂a膰 muzea interaktywne, jak cho膰by 呕ywe Muzeum Piernika w Toruniu - m贸wi dr Andrzej Stasiak. Ostatnim elementem s膮 szlaki turystyczne. W ci膮gu ostatnich dw贸ch dekad, przy pomocy funduszy unijnych, zorganizowano ich w Polsce oko艂o trzydziestu. Popularno艣ci膮 ciesz膮 si臋 nie tylko te miejskie, ale r贸wnie偶 i regionalne. Turystyka kulinarna bazuje obecnie na ch臋ci bezpo艣redniego do艣wiadczania samych kulinari贸w i procesu ich powstawania. Mo偶liwo艣ci jest wiele: warsztaty z szefami kuchni, zwiedzanie wyj膮tkowych muze贸w, uczestnictwo w wycieczkach szlakami konkretnych potraw. To wszystko sk艂ada si臋 na wsp贸艂czesn膮 ofert臋 turystyki kulinarnej na 艣wiecie i w Polsce.
Redakcja: Centrum Promocji